「南部美人」酒莊首創人工智能釀酒

現代科技發達,很多工作都可以用電腦或機器人去代替,最近就連傳統的釀酒業也趕上這班時代的快車……

以生產「南部美人」而馳名的日本岩手県酒莊「南部美人」早前宣佈與傳統産業市場調査公司「ima」合作,首度推出以人工智能釀製的日本酒。有別於傳統日本酒需要透過釀酒師的經驗去判斷酒米的吸水時間的做法,南部美人將以人工智能去分析吸水時間,並將其數據化。

而上述提及的吸水過程其實是蒸酒米前的一個工序,透過浸水時間的長短,去控制酵母和乳酸菌的繁殖程度。日本酒釀酒師根據酒米的種類,精米步合,氣溫等多項條件去決定吸水時間。

南部美人的第5代莊主久慈浩介透露,吸水率就算只是改變了1%都,對酒味都有很大影響。正式投產前的測試,將啓用人工智能去將釀酒師的經驗跟感覺數據化,可以有助一些釀酒師不足的酒莊。而吸水時間的測定用上東京一家IT公司開發的分析軟件,拍攝酒米吸水後的樣子的影像,再根據酒米外觀的變化,最後用人工智能去判斷出最適合的吸水時間。

測試將會在2月4日結束,然後在同月的22日於各個IT企業雲集的活動上,將今次的成果及今後實現的可能作更詳盡公布。

 

資料來源:河北新聞

日本酒  人工智能  南部美人  釀酒業 

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